Правильный рецепт для запуска ресторанного бизнеса

Индустрия HORECA (Услуги проживания и питания) переживает подъем в РК – объем рынка составлял 310 988 и 277 329 млн. тенге в 2013 и 2012 годах соответственно. В индустрии работает 168 тыс. человек и зарегистрировано 3 792 предприятия 56% из которых действующие. В свете государственных программ по развитию туризма в Казахстане, прогнозируется рост данного рынка, а соответственно у предпринимателей будет шанс открыть ресторан с уникальным меню и сервисом. Однако, для рецепта любого успешного бизнеса основной ингредиент – тщательное бизнес-планирование.

Из каждых 10 вновь открытых ресторанов 6 закроются или поменяют владельца в течении 3 лет. Ресторанный бизнес требует больших капитальных затрат и постоянный поток клиентов для поддержания денежных потоков. Для обеспечения долгосрочного успеха, очень важно разработать ясный и точный план для запуска и покрытия операционных расходов пока бизнес не выйдет на точку безубыточности. Большой ошибкой владельцев ресторана является  предположение что большой поток клиентов сразу после официального открытия будет продолжаться постоянно. Бизнес-планирование включает в себя разработку стратегий для работы со множеством факторов и событий которые влияют на успех ресторана.

• Маркетинговые стратегии по привлечению новых клиентов на регулярной основе, а также по превращению клиентов в постоянных и лояльных клиентов
• Изменение цен на продукты питания, связанные с сезоном года, природными катаклизмами, экономикой и т.п.
• Соответствие нормам и требованиям Санитарно-Эпидемиологического надзора, трудового и экологического законодательства
• Сезонные изменения в потоке клиентов (сезон отпусков, праздники и т.п.)
• Техническое обслуживание и поддержание в рабочем состоянии оборудования, резервы на случай поломки и расписание замены
• План по найму и резерву квалифицированного персонала (повара, официанты, бармены, администраторы, кухонные рабочие)
• Определение конкуренции и разработка плана для создания уникального предложения на рынке
• Определение клиентской базы и исследование демографии и стилей жизни клиентов

Расположение ресторана – это очень важный фактор который трудно переоценить. Например, если ресторан будет ориентирован на бизнес-ланчи, то лучшим расположением будет вблизи бизнес центров в деловой части города. Если ресторан специализируется на национальной кухне, то лучшим расположением будет местонахождение целевой группы клиентов.

Также необходимо иметь надежных поставщиков, потому что невозможность выполнить заказ по меню быстро приведет Ваш бизнес к плохой репутации. Другим немаловажным фактором является культура обслуживания – это подразумевает постоянное обучение всего персонала этике общения с клиентом в индустрии гостеприимства, культуре сервировки столов и т.п.

С финансовой точки зрения, необходимо точно рассчитать необходимую сумму капитальных затрат, а также инвестиции в оборотный капитал для того, чтобы точно знать сколько всего денег Вам потребуется до того момента пока бизнес не достигнет точки безубыточности и выйдет на рентабельность.